Isomalt brut : 250gr, 500gr.
Feuille transfert, feuille en sucfe ou azyme pour vos décors possible. (Exemple photo images halloween sur transfert)
Indispensable pour le travail du sucre tiré, soufflé, coulé, vous permettra de réaliser toutes vos pièces.
l'Isomalt est une poudre blanche qui permet d'obtenir un effet satiné exceptionnel pour le sucre tiré. Idéal pour réaliser des pièces artistiques en sucre ou des décors en sucres pour entremets.
Facile à travailler, l'isomalt a un excellente stabilité, même à des températures supérieurs à 160°C (et jusqu'à 195°C). Sa faible hygroscopicité rend peu collante la surface des pièces réalisées et offre une meilleure tenue contre l’humidité.
Pour utiliser l'isomalt pour le sucre coulé (sucettes), faire fondre l'Isomalt à une température minimum de 150°C (idéal 160 degrés). Laisser reposer quelques minutes avant le coulage, pour débuller. Vous pouvez rajouter de l'arôme en fin de cuisson.
Pour utiliser l'isomalt pour le sucre tiré et soufflé : Travailler l'isomalt à 163-170°C, bloquer la cuisson dans un bain marie. Laisser reposer pour débuller et couler sur un tapis silicone.